Jelaskan fungsi kaloid perlindungan dan bagaimana cara kerjanya

Koloid pelindung adalah sistem koloid yang ditambahkan pada koloid lain agar diperoleh koloid yang stabil (tidak terjadi penggumpalan/koagulasi).
Cara kerja koloid pelindung adalah dengan membentuk lapisan di sekeliling partikel koloid yang dilindungi. Koloid pelindung pada emulsi disebut emulgator, tujuannya, untuk menjaga agar tidak mudah terpisah.

Contoh: gelatin yang digunakan pada pembuatan es krim untuk mencegah pembentukan kristal es yang keras dan kasar.